12.09.2016

Отравления грибами

Межрегиональное управление №50 ФМБА России информирует жителей города о том, что с мая по сентябрь 2016 года на территории Нижегородской области зарегистрировано 3 случая отравления грибами, пострадало 3 человека. Все случаи связаны с употреблением в пищу грибов собственного сбора и приготовления, из них 2 случая - в мае, связаны с употреблением жареных и отварных сморчков, 1 случай - в июне, связан с употреблением в пищу жареных пластинчатых грибов. 
 
В связи с началом грибного сезона  Межрегиональное управление №50 ФМБА России обращает внимание саровчан на меры профилактики отравлений грибами.
 
В соответствии с СП 2.3.4.009-93 «САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ» рекомендует соблюдать следующие правила при сборе и заготовке грибов:
- Для употребления в пищу собирают только те грибы, съедобные качества которых известны. Незнакомые грибы пробовать на вкус не рекомендуется во избежание возможного отравления;
- Собирать следует только молодые, непереросшие грибы. Заготовка и продажа дряблых, переросших, поврежденных личинками, слизнями и плесенями, испорченных грибов воспрещается;
- Свежие съедобные грибы - продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая. Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2 - 4 часов;
- Грибы немедленно сортируют по ботаническим видам, тщательно очищают от земли, песка, листьев, повреждений, вредителей и пр., промывают в чистой проточной воде питьевого качества, оставлять грибы необработанными на следующий день недопустимо;
- Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью. К сушке не допускаются грибы загрязненные, перезрелые, пораженные вредителями и болезнями;
- Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки;
- Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти - трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить;
- В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти. В зависимости от качества плодовых тел применяются несколько способов засола;
- Пластинчатые грибы перед засолом должны предварительно бланшироваться в соленой воде или вымачиваться, после чего рекомендуется подвергнуть их кратковременному отвариванию. Исключение составляют рыжики, грузди настоящие и гладыши, которые можно солить сухим посолом без вымачивания;
- При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов. Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют и горечь из них полностью не удаляется;
- Выработка консервов из грибов разрешается только на предприятиях, имеющих автоклавы - аппараты для стерилизации; 
- Стеклобанки моют с последующей обработкой горячей водой и паром;
-  Крышки для банок протирают, моют и обрабатывают в кипящей воде 2 - 3 минуты. Хранение крышек, подвергнутых санитарной обработке, до укупорки в открытом виде более 10 минут не допускается;
- Для соленых грибов наилучшая температура хранения +1 - +2 град. С, для маринованных в бочках - 0 - +8 град. C;
- В зимнее время следует предохранять грибы от замерзания;
- Режим хранения для стерилизованных маринованных грибов в банках при 0 - +15 град. C - не более 12 месяцев;
- Сушеные грибы должны храниться в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на стеллажах в упакованном виде или подвешенными в связки. Связки грибов не должны касаться стен. Грибы отсыревшие немедленно должны быть просушены. Недопустимо хранение сухих грибов совместно в одном помещении с солеными и маринованными грибами, с влажными продуктами или полуфабрикатами, могущими передать грибам влагу, посторонний запах, а также вблизи водопроводных труб и действующих приборов отопления. Срок хранения сушеных грибов - 1 год в сухом прохладном месте.
- Категорически запрещается продажа на рынках:
а) грибов вареных, соленых, маринованных;
б) грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;
в) грибных "консервов" в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.
- К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, собранные, подготовленные и высушенные с соблюдением вышеизложенных правил и прошедшие обязательную экспертизу в лаборатории санитарно-ветеринарной экспертизы рынка.
- В сушеном виде разрешается продажа на рынках следующих грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, польский гриб, козляки и сморчки после месячной выдержки в сушеном виде.
    
Нельзя покупать грибы у случайных лиц, в местах стихийной торговли. 
Нельзя покупать: 
– пластинчатые грибы без ножек т. к. трудно установить их принадлежность к определенному виду и велика вероятность перепутать с бледной поганкой,
- грибные продукты в измельченном виде, переработанные в домашних условиях,
- грибные продукты домашнего изготовления в консервированном виде.
 

Межрегиональное управление №50 ФМБА России напоминает жителям города о необходимости соблюдения мер предосторожности при сборе, приготовлении и употреблении в пищу грибов!