03.07.2014

Информация о профилактике острых кишечных инфекций

Межрегиональное управление № 15 ФМБА России Профилактика острых кишечных инфекций Острые кишечные инфекции – это многочисленная группа острых инфекционных заболеваний, вызываемых различными микроорганизмами, простейшими, бактериями, вирусами с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Возбудители в организм человека попадают с пищей, водой, у маленьких детей через грязные руки, игрушки. Летом возрастает вероятность заболеваний кишечными инфекциями, связанных с передачей возбудителей через пищевые продукты, в виду того, что увеличивается вероятность нарушений температурных условий хранения и реализации скоропортящихся пищевых продуктов, что может послужить причиной ОКИ. Попадание возбудителей заболеваний в пищевые продукты может произойти в результате нарушения правил личной гигиены (мытье рук) при приготовлении, кулинарной и термической обработке пищевых продуктов, при нарушении правил и сроков транспортировки, хранения, реализации, пищевых продуктов и кулинарных блюд. Заражение кишечными инфекциями в домашних условиях происходит, в основном, в результате нарушений технологий приготовления пищи- недостаточная кулинарная обработка, отсутствие раздельного инвентаря для сырой и готовой пищи (ножи, разделочные доски), нарушение температурных условий хранения готовой пищи. Следует обращать внимание на сроки годности и на то, в каких условиях реализуется продукция, есть ли холодильное оборудование для её хранения и, в случае возникновения сомнений в качестве товара, от покупки лучше воздерживаться. Особенно актуален этот вопрос для скоропортящихся молочных и мясных пищевых продуктов, изделий из крема, которые требуют особых режимов хранения и зачастую имеют короткие сроки реализации, поэтому в первую очередь обращайте внимание на маркировку продукции. Рекомендации по профилактике острых кишечных инфекций: 1. При транспортировке, хранении и использовании пищевых продуктов соблюдайте правила товарного соседства (храните сырую продукцию отдельно от готовой). 2. Храните скоропортящуюся продукцию в холодильнике при температуре не выше +6 °С. 3. Всегда имейте на кухне достаточное количество отдельного разделочного инвентаря (доски, ножи и т.д.) для разделки сырой и готовой продукции. 4. Перед любым контактом с продуктами питания (приготовлением, употреблением, перемещением) мойте руки с мылом. 5. После контакта с сырой продукцией (мясо, фарш, яйца и т.д.) тщательно мойте с мылом или другими моющими средствами руки и разделочный инвентарь. 6. Всегда достигайте полной степени готовности продукта (проваривайте и прожаривайте мясо; варите яйца как минимум 10 минут и т.п.). 7. Будьте осторожны с готовыми салатами и кремовыми изделиями: если вы все же решили купить в магазине вышеуказанную продукцию, обязательно обращайте внимание на дату изготовления, сроки годности и режимы хранения данной продукции, т.к. салаты, особенно в заправленном состоянии, и кремовая продукция являются благоприятной средой для размножения различных патогенных микроорганизмов. 8. Тщательно мойте овощи и фрукты, зелень. 9. Бахчевые культуры не стоит покупать в разрезанном виде, так как микроорганизмы с поверхности легко переносятся и размножаются в мякоти. 10. Готовые пищевые продукты, если они остаются на следующий день, необходимо подвергнуть термической обработке. Статью подготовила Ведущий специалист-эксперт отдела санитарно-эпидемиологического надзора Шадрина Ирина Валерьевна тел.37123